பழங்கள் பழுப்பு நிறமாக மாறும்போது நீங்கள் அடிக்கடி தூக்கி எரிறிகிறீர்களா? ஆம் எனில், உங்களுக்கான பதிவுதான் இது. பழங்களை பழுப்பு நிறமாக்குவது ஒரு இயற்கையான செயல்முறையாகும், இது நொதி எதிர்வினைகள் காரணமாக நிகழ்கிறது, குறிப்பாக அவை நறுக்கப்பட்ட அல்லது வெட்டப்படும் போது இது மிக விரைவாக நடக்கிறது.
இருப்பினும், பெரும்பாலான பழங்களில் நொதி எதிர்வினையின் முன்னேற்றத்தை தாமதப்படுத்த எளிய வழிகள் உள்ளன. பிரவுனிங் செயல்முறையை மெதுவாக்க உதவும் சில எளிய வழிகள் உள்ளன. அவற்றை இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்ளலாம்.
பழங்கள் ஏன் பழுப்பு நிறமாகிறது?
பெரும்பாலான பழங்கள் நறுக்கிய பிறகு அல்லது வெட்டப்பட்ட பிறகு பழுப்பு நிறமாக மாறுவதற்கு முக்கியக் காரணம், காற்று மற்றும் ஈரப்பதத்தின் வெளிப்பாடு ஆகும், இது நொதி எதிர்வினைகளைத் தூண்டுகிறது மற்றும் பழங்கள் வேகமாக பழுப்பு நிறமாக மாறுகிறது. பிரவுனிங் செயல்முறையை மெதுவாக்க உதவும் சில குறிப்புகளை மேற்கொண்டு பார்க்கலாம்.
வினிகர்
பழங்களை தண்ணீர் மற்றும் வினிகர் (1 பங்கு வினிகர் முதல் 2 பங்கு தண்ணீர் வரை) கலவையில் சிறிது நேரம் மூழ்க வைக்கவும். வினிகரில் உள்ள அமிலம் நொதி பிரவுனிங் செயல்முறையை மெதுவாக்கும்.
உப்பு நீர்
சிறிது உப்பு நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் பழங்களை ஊற வைக்கவும். இந்த முறை பழுப்பு நிறத்தை மெதுவாக்கும் மற்றும் ஆப்பிள் போன்ற பழங்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
தேன் பூச்சு
பழங்களின் வெட்டப்பட்ட மேற்பரப்பில் தேன் கொண்டு ஒரு மெல்லிய அடுக்கை உருவாக்குவது பழுப்பு நிறத்தைத் தடுக்க உதவும். தேன் காற்றுக்கு தடையாக செயல்படுகிறது மற்றும் சிறந்த ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டுள்ளது.
காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும்
ஆக்ஸிஜனின் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்க, வெட்டப்பட்ட பழங்களை காற்று புகாத கொள்கலனில் மூடவும். முலாம்பழம் மற்றும் பெர்ரி போன்ற பழங்களுக்கு இது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
கவரில் மூடி வைக்கவும்
அவோகேடா அல்லது அன்னாசி போன்ற பழத்தின் ஒரு பகுதியை மட்டுமே நீங்கள் பயன்படுத்தினால், பயன்படுத்தப்படாத பகுதியை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக மடிக்கவும் அல்லது காற்று வெளிப்படுவதைக் குறைக்க காற்றுப்புகாத கொள்கலனில் வைக்கவும்.
ஆப்பிள்களை விலக்கி வைக்கவும்
ஆப்பிள்கள் எத்திலீன் வாயுவை வெளியிடுகின்றன, இது மற்ற பழங்களின் பழுக்க மற்றும் பழுப்பு நிறத்தை துரிதப்படுத்தும். ஆப்பிள்களை தனித்தனியாக சேமிக்கவும் அல்லது விரைவாக பயன்படுத்தவும்.
